鶏肉のイタリア風煮込み

材料(二人前)
鶏もも肉(一口大に切る)1枚硬めに茹でたジャガイモ(一口大)2個
タマネギ(一口大)半個 トマト(半切り)1個
ニンニク(みじん切り)少々 さとうきび酢・50ml
エキストラバージンオリーブオイル・大さじ7
白ワイン・50ml 水200ml 塩 コショウ
ローズマリー 小麦粉 各適宣 パセリ(みじん切り)

作り方
鶏肉に塩コショウ、少量のローズマリーみじん切りをすりこみ、小麦粉をはたいて、フライパンに野菜と共に入れる。
エキストラバージンオリーブオイル大さじ3を1に加え、火にかけて鶏肉に焼き色がつくまで炒める。 さとうきび酢とワインを加え、全体になじませてから水を加え蓋をして焦がさないように中火で煮詰める。 途中で残りのオリーブオイルを加えさらにとろみが出てくるまで弱火で煮込み、最後に塩コショーで味を調えて出来上がり。皿に盛りパセリを散らす。

●煮込み時間は材料に火が通ればOK。
●パンにはもちろん、ご飯にもピッタリ。

レシピ:飯塚みどり(料理工房てだこ(^o^)亭 オーナーシェフ)

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